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明天小寒将入出门冰上走 三九天老南京讲究吃菜饭

  明天将迎来二十四节气中的“小寒”,标志着开始进入一年中最寒冷的日子。根据中国的气象资料,小寒是气温最低的节气,只有少数年份的大寒气温低于小寒的。小寒一过,就进入“出门冰上走”的三九天了。 古时,南京人对小寒颇重视,但随着时代变迁,现已渐渐淡化,如今人们只能从生活中寻找出点点痕迹,其中吃菜饭、进补的习俗保留至今。
  “南京菜饭”有年味儿
  二十四节气是古人在长期的生产劳动中总结出来的经验之谈,其中有一套从小寒预测大寒天气的规律流传甚广,据说颇灵验。根据小寒的冷暖情况预示未来天气的谚语不少,如“小寒天气热,大寒冷莫说”、“小寒不寒,清明泥潭”、“小寒大寒寒得透,来年春天天暖和”、“小寒暖,立春雪”、“小寒寒,惊蛰暖”等。

  南京民俗专家王涌坚说,到了小寒,“老南京”讲究吃菜饭。贫寒人家或是困难时期,所谓菜饭就是青菜加油盐煮米饭;条件好的,则佐以咸肉、香肠、火腿、板鸭丁,再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的,十分香鲜可口。


  其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产,可谓是真正的“南京菜饭”。这些在今日看似平常之物,多年前则是有口福之人才能享用的。
  在王涌坚的童年记忆中,这一天大人都会在他的菜饭里埋一勺猪油,那时的“猪油拌饭”吃起来真香啊,寓意“进补”,让小孩快快长身体。一家人吃着热乎乎的菜饭,感觉年味渐浓,期盼着即将到来的春节。
  体育锻炼御寒健康又环保
  “老南京”还有逢“九”吃一只鸡、每天一个鸡蛋的进补习惯,所以小寒这天市民的餐桌上也少不了鸡汤和鸡蛋。现代人将进补的习俗延伸为吃暖性食物,如羊肉、狗肉,其中又以羊肉汤最为常见,有的餐馆还推出当归生姜羊肉汤,近年来,一些传统的冬令羊肉菜肴重现餐桌,再现了南京寒冬食俗。

  小寒可能是全年最冷的时节,那时候没有空调,人们通过体育锻炼的方式来御寒,现在想来却是既健康又环保。南京人在小寒季节里有一套地域特色的体育锻炼方式,如跳绳、踢毽子、滚铁环,挤油渣渣(靠着墙壁相互挤)、斗鸡(盘起一脚,一脚独立,相互对斗)等。如果遇到下雪,则更是欢呼雀跃,打雪仗、堆雪人,很快就会全身暖和,血脉通畅。

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